Ovo kultno jelo podsjeća na djetinjstvo: Donosimo 40 godina star recept za dalmatinsku pašticadu

Naši stari su nekada uživali u jednostavnim jelima. Kako su mnogi imali svoje životinje i meso, znali su da jedu zdravo, a mesnih jela i jela s gljivama se jelo više nego danas. Brojni Hrvati su prestali uzgajati životinje, a cijene mesa u prodavaonicama i mesnicama su drastično skočile. Moglo bi se reći da danas čak i piletinu mogu jesti samo oni dubljeg džepa.

U ovo doba inflacije primorani smo pripaziti na budžet pri kupovini namirnica pa se moramo 'okrenuti' jeftinijim opcijama jela. Svi se dobro sjećamo što su naše bake, djedovi, majke i očevi ukusno kuhali, a mi vam u novom serijalu 'Okusi Jugoslavije' svaki dan donosimo jedan recept koji smo iskopali u starim kuharicama.

Dalmatinska pašticada

U današnjem prilogu vam donosimo jugoslavenski recept za dalmatinsku pašticadu.

OKUSI JUGOSLAVIJE /

Ona je kraljica sarma, znamo da je obožavate: Donosimo recept star 40 godina iz jugoslavenske kuharice

Sastojci za 10 osoba

Priprema

Lijep komad goveđeg buta operemo, očistimo od kožica i ovijemo slaninom, režnjevima češnjaka i klinčićima. Tako priređeno meso treba odležati kroz noć u dobrom vinskom octu. Ujutro ga izvadimo, ocijedimo i pržimo na masti dok sa svih strana ne požuti. Zatim ga premjestimo u drugu zdjelu i na tom ulju ispržimo sjeckano povrće. Kad povrće povene, vratimo meso, solimo, paprimo i sve zajedno pokriveno pirjamo. Naribamo malo muškatnog oraščića i zalijemo prošekom ili zašećerenim crnim vinom. U prošeku razmutimo umak od rajčice.

OKUSI JUGOSLAVIJE /

Vojnici iz JNA su uživali u ovom jelu: Donosimo recept za vojnički grah sa suhom slaninom iz stare jugoslavenske kuharice

Kad sve dobro prokuha, dolijemo juhom ili vodom da meso bude pokriveno. Pašticada mora krčkati na laganoj vatri najmanje tri sata. Kad meso sasvim omekša, izvadimo ga, narežemo oštrim nožem na tanke ploške, složimo u drugu zdjelu, prelijemo pasiranim umakom i pirjamo još pola sata. Na kraju još zakiselimo octom po ukusu.

Uz pašticadu obavezno poslužimo njoke ili domaću tjesteninu.