Mliječni napici po restoranima puni bakterija

Trećina uzoraka mlijeka i mliječnih proizvoda po restoranima u Valenciji sadrže više mikroorganizama no što je to dopušteno prema standardima Europske unije, a drže ga uglavnom u vrčevima i posudama iako bi ga trebali kvalitetnije čuvati, piše Večernji list.

Istraživanje koje su proveli znanstvenici sa Sveučilišta u Valenciji, a koje je objavljeno u časopisu Foodborne Pathogens and Disease, pokazala je da trećina od 265 uzoraka ima neki oblik kontaminacije mikroorganizama, što znači da spadaju u kategoriju hrane čija se konzumacija ne preporučuje. Srećom, nijedan uzorak nije sadržavao patogene mikroorganizme koji uzrokuju trovanje hranom, kao što su stafilokok, listeria ili salmonela. Dva posto uzoraka toplog mlijeka pohranjenog u posudama, vrčevima ili termos bocama od nehrđajućeg čelika bilo je pozitivno na bakteriju vrste escherichia coli.

Nedopustive su prakse poput višekratnog zagrijavanja mlijeka te pretakanja mlijeka natrag u termos boce, što povećava rizik od kontaminacije. No najveći rizik od kontaminacije mlijeka predstavlja njegovo pohranjivanje u vrčevima ili bokalima. Stručnjaci ističu da je prilikom korištenja mlijeka važno redovito čistiti posude u kojima ga držimo, kao i dijelove za paru na aparatima za kavu, koristeći higijenski čiste spužvice ili krpe jer "kuhinjske krpe nisu prikladne za dezinfekciju zbog svoje mikrostrukture, što znači da povećavaju rizik od kontaminacije".

Ako se čuva na sobnoj temperaturi bolje je koristiti mlijeko s poklopcem jer ono ima manje šanse za razvitkom bakterijske kontaminacije. Istraživači Sveučilišta u Valenciji ističu kako dodavanjem cimeta mliječnim proizvodima možemo smanjiti kontaminaciju mikroorganizmima, jer aktivne tvari iz cimeta pomažu u eliminaciji bakterija.