Meso zbog marinade postaje zdravije

Marinirano meso pripremljeno za roštiljanje i pečenje može smanjiti rizik od raka. Nadu donosi prof. Scott Smith sa Sveučilišta Kansas.

arti-201103110725006"Heterociklički amini (HCA) u hrani uočeni su prije mnogo godina. To su kancerogeni spojevi koji se nalaze u pripremljenoj ribi i mesu. Prijašnja istraživanja pokazala su da je govedina s roštilja (pečena na temperaturi iznad 190 Celzijevih stupnjeva) najveći izvor HCA u ljudskoj prehrani", rekao je dr. Smith.

HCA dokazano uzrokuje rak prostate kod štakora, pa je nužno smanjiti njegovu količinu u pripremljenom mesu.

"Pripremate li meso s prirodnim antioksidantima, poput ružmarina, smanjuje se ili eliminira prisustvo HCA", kaže dr. Smith.

Upotreba ljekovitog bilja i marinada smanjuje potencijalni zdravstveni rizik. Istraživači su ispitali različite vrste namirnica: svinjetinu, puretinu, govedinu, piletinu i papriku kako bi mogli pratiti i ocjenjivati količinu kancerogene tvari HCA (heterociklički amin) koja je odgovorna za pojavu raka dojke, debelog crijeva i želuca.

Meso koje su ispitivali znanstvenici su pripremili u marinadi s ružmarinom/majčinom dušicom uz dodatak papra i soli; marinadi od origana, majčine dušice, češnjaka i luka te trećoj marinadi od origana, bosiljka, luka i peršina. Meso je nakon mariniranja u sve tri vrste marinada imalo manje vrijednosti HCA od onih klasično pripremljenih.

arti-201103010578006 arti-201010270014006 arti-201004200231006